29.08.2023, 13:42
Kas nitraadid ja nitritid on toidus ohtlikud?
Nitraate ja nitriteid kardetakse, kuna on tõesti leitud, et neil on meie organismile kahjulikke mõjusid. Samal ajal aga ei tohiks ülitervislike köögiviljade tarbimist nende ühendite hirmus vähendada. Köögiviljades on ka aineid, mis nitraatide ja nitritite kahjuliku toime hoopis kasulikuks pööravad.
Nitraadid on inimorganismile tegelikult vähe toksilised, kuid neist organismis kujunevad ühendid, nagu nitritid ja N-nitrosoühendid, on kindlast kogusest alates ja teatud tingimustel organismile kahjulikumad.
FOTO: | Shutterstock
Nitraate (E251 ja E252) ja nitriteid (E249 ja E250) lisatakse toidule selle säilitamise eesmärgil. Need suruvad alla bakterite, sealhulgas botulismitekitaja elutegevuse...
