1. Cheddari juust veganitele

Foto: Sandra Vungi

Umbes 800 g juustu

2 x 400 g purki täisrasvast kookospiima
1 tl (valgeveini)äädikat
2 tl (mere)soola
3 tl agaripulbrit
1 tl paprikapulbrit
3 tl Meira broilerimaitseainet
5 sl maisitärklist
6 sl maitsepärmi ehk pärmihelbeid

Kookospiim on üks suurema rasvasisaldusega taimseid piimasid ning seetõttu sulab see juust ka hästi. Ei tasu karta, et kookospiima maitse jääb domineerima. Cheddari juustu maitse on krehvtisem ja täidlasem — seetõttu piisab pitsa peal ka väiksemast kogusest. Juust jääb üsna soolakas. Õhukindlas pakendis (näiteks kaanega karbis) säilib see päris kaua. Pitsa peale on riivitud juust või juustutükid kõige parem lisada umbes 5–10 minutit enne pitsa ahjust väljavõtmist.

Juustu valmistama hakates varu hea vispel, 3 supi- ja 2 teelusikat. Samuti tasub pliidi kõrvale valmis panna kõik koostisained, et neid oleks mugav lisada. Juust valmib küllalt kiirelt ja ka tegutseda tuleb ruttu!

  1. Võta väiksem keraamiline, plekist või klaasist kauss ning määri (oliivi)õliga kokku. Jäta see käepärast kuuma juustu ootama.
  2. Sega maisitärklis natukese kookospiimaga läbi ja aseta kõrvale. Sega ka agar veidikese kookospiimaga ja pane ootele.
  3. Aja ülejäänud kookospiim kastrulis keema ning keeda umbes pool minutit, kuni see on täiesti ühtlase konsistentsiga.
  4. Lisa äädikas, vispelda läbi, lisa sool ja vispelda. Lisa kookospiimaga segatud agar ning vispelda veel kord korralikult läbi.
  5. Keeda ja sega pidevalt vispeldades umbes minut aega. Lisa paprikapulber, broilerimaitseaine ning maitsepärm.
  6. Vispelda korralikult ja lisa kookospiimaga segatud maisitärklis.
  7. Keeda umbes minut, samal ajal jõuliselt vispeldades. Juustusegu peab kogu aeg üsna korralikult mullitama ja keema, et kõik koostisained ilusasti seguneksid. Seetõttu ei tasu kuumust liialt maha keerata.
  8. Vala kuum ja vedel juust õliga määritud kausikesse ning jäta toatemperatuurile umbes pooleks tunniks jahtuma.
  9. Seejärel pane juust umbes 40 minutiks sügavkülma.
  10. Lõika juustuääred võinoaga kausi küljest kergelt lahti ning kummuta juustupall lõikelauale või taldrikule.
Kevad